Əsl kələm turşusu şirəli, xoş turşməzə dada malik və xırtıldayan olmalıdır. Bunun üçün nə mürəkkəb reseptlərə, nə də çoxsaylı ədviyyatlara ehtiyac var.
Lent.az bu resepti təqdim edir:
Kələm turşusu bir çox insanın sevdiyi ənənəvi yeməklərdən biridir. O, kartof, ət və ev sayağı kotletlərlə əla uyğunlaşır. Həmçinin vineqret salatına əlavə edilir və dadlı kələm şorbalarının hazırlanmasında istifadə olunur. Bundan başqa, mövsümi kələm məhsulunu qış aylarına saxlamağın ən yaxşı üsullarından biridir.
Lakin kələm turşusunun həqiqətən dadlı, şirəli və xırtıldayan alınması üçün məhsulların düzgün nisbətinə əməl etmək və hazırlanma mərhələlərini diqqətlə yerinə yetirmək vacibdir.
Lazım olan ərzaqlar
- Ağbaş kələm - 2,5 kiloqram
- Kök - 1 ədəd
- Daş duz - 50 qram
Əsas qayda belədir: hər 1 kiloqram kələm üçün 20 qram duz istifadə olunmalıdır. Buna görə də 2,5 kiloqram kələm üçün 50 qram duz kifayətdir.
Hazırlanma qaydası
Əvvəlcə kələmin zədələnmiş üst yarpaqlarını təmizləyin. Kələmi bir neçə hissəyə bölərək nazik şəkildə doğrayın. Doğranmış kələm zolaqları nə qədər bərabər olarsa, duz da bir o qədər yaxşı yayılacaq.
Kökü iri sürtgəcdən keçirin və doğranmış kələmlə qarışdırın. Üzərinə duz əlavə edin və bütün ərzaqları əlinizlə yaxşıca qarışdırın. Bu zaman kələmi yüngülcə sıxın ki, şirəsi ayrılmağa başlasın. Hazırladığınız qarışığı təmiz şüşə bankaya yığın. Hər qatı yaxşıca sıxlaşdırın ki, arada hava boşluqları qalmasın.
Kələmin kifayət qədər şirə buraxması və tamamilə həmin mayenin içində qalması vacibdir. Bankanı ağzına qədər doldurmayın. Çünki mayalanma zamanı şirə arta və bankadan daşa bilər.
Bankanı dərin bir qabın və ya boşqabın içinə yerləşdirin ki, daşan maye masaya tökülməsin. Bankanın ağzını boş şəkildə örtün, lakin qapağı kip bağlamayın. Kələmi otaq temperaturunda təxminən üç gün saxlayın. Hər səhər və axşam təmiz taxta çubuqla kələmi bankanın dibinə qədər bir neçə yerdən deşin.
Bu, mayalanma zamanı yaranan qazların xaric olmasına kömək edəcək. Bankadan qaba axan şirəni yenidən bankaya qaytarın. Kələmin daim öz şirəsinin içində qalmasına diqqət edin. Bu, düzgün mayalanma üçün çox vacibdir.
Üç gündən sonra kələmin dadını və mayalanma səviyyəsini yoxlayın. Əgər artıq xoş turşməzə dad yaranıbsa, bankanın ağzını təmiz plastik qapaqla bağlayın və soyuducuya və ya sərin zirzəmiyə yerləşdirin.
Soyuq mühitdə mayalanma prosesi yavaşlayacaq və kələm turşusu daha uzun müddət saxlanıla biləcək. Nəzərə alın ki, mayalanma müddəti otağın temperaturundan asılı olaraq dəyişə bilər. Buna görə yalnız üç günlük müddətə deyil, kələmin dadına və vəziyyətinə də diqqət yetirmək lazımdır. Evdə xırtıldayan və şirəli kələm turşusu hazırlamağın sirri düzgün nisbətlərə əməl etmək, təmiz qablardan istifadə etmək və mayalanma prosesinə kifayət qədər vaxt verməkdir.