Pomidorlar demək olar ki, hər mətbəxdə olur: onlar salatlara, souslara, şorbalara, pizzalara və onlarla digər yeməklərə əlavə olunur. Deyəsən, bu ümumi məhsul haqqında hər şeyi bilirik. Əslində, pomidorların tarixi bir çox sürprizləri gizlədir - mənşəyindən tutmuş meyvə və ya tərəvəz olması ilə bağlı mübahisələrə qədər.Oxu24.com pomidor haqqında onlara baxışınızı dəyişdirə biləcək bəzi maraqlı faktları təqdim edir.Pomidor əslində tərəvəz deyilPomidor ənənəvi olaraq yeməkdə tərəvəz hesab olunsa da, botanika baxımından onlar meyvə, daha dəqiq desək, giləmeyvədir. Pomidor meyvəsi çiçəyin yumurtalığından inkişaf edir və toxum ehtiva edir, bu da botaniklərə onu belə təsnif etməyə imkan verir.Buna görə də, məşhur "Pomidor tərəvəzdir, yoxsa meyvə?" sualının cavabı kontekstdən asılıdır: aşpaz üçün bu, tərəvəzdir, botanik üçün isə meyvədir.Pomidorun vətəni İtaliya deyilPomidorlar italyan mətbəxi ilə o qədər güclü şəkildə əlaqələndirilir ki, onların İtaliyada yarandığını düşünmək asandır. Lakin onun kökləri Cənubi Amerikada axtarmaq lazımdır.Müasir pomidorların vəhşi əcdadları And bölgəsində böyüyüb və erkən meyvələr bu gün supermarketlərdə gördüyümüz meyvələrdən xeyli kiçik olub. Pomidorların indiki Peru və Ekvador ərazisindən qaynaqlandığına dair dəlillər var, evcilləşdirmə isə Meksika ilə bağlıdır.Pomidor Avropaya yalnız XVI əsrdə gəlibAvropalılar pomidorla İspaniyanın Amerikaya səyahətlərindən sonra tanış olublar. Bitki Avropaya XVI əsrdə gətirilib, lakin onun adi bir qidaya çevrilməsi uzun müddət çəkib.Bu gün italyan souslarını, ispan qazpaçosunu və bir çox digər Avropa yeməklərini pomidorsuz təsəvvür etmək çətindir.Avropalıların pomidor yeməkdən qorxduqları zamanlarPomidor Avropaya gəldikdən sonra uzun müddət şübhə ilə qarşılanıb. Bitki bəzi zəhərli növləri də əhatə edən gecəgülü ailəsinə aiddir.Buna görə də, bir müddət pomidor təhlükəli hesab olunub və əsasən bəzək bitkiləri kimi yetişdirilib.Bu, indi qəribə görünə bilər, çünki pomidor dünyada ən çox istehlak edilən qidalardan birinə çevrilib.Minlərlə pomidor növü varQırmızı dairəvi pomidor çoxsaylı pomidorlardan yalnız biridir. Pomidorlar albalı pomidorları kimi kiçik, çox böyük, dəyirmi, uzunsov və ya armud formalı ola bilər.Meyvənin rəngi də dəyişir. Ənənəvi qırmızıdan əlavə, sarı, narıncı, yaşıl, çəhrayı və hətta tünd bənövşəyi pomidorlara da rast gəlmək olar.Kyu Kral botanika bağlarının məlumatına görə, 10.000-dən çox məlum pomidor növü var.Pomidor kartof və badımcanla qohumdurPomidorların kartof, badımcan və bibərlə ilk baxışdan göründüyündən daha çox ortaq cəhəti var. Hamısı gecəgülü ailəsinə aiddir.Adi pomidorun elmi adı “Solanum lycopersicum”dur. Kartof da Solanum cinsinə aiddir və gecəgülü ailəsinin özü çox sayda növdən ibarətdir.Likopin pomidorlara qırmızı rəng verirKarotinoid qrupuna aid olan təbii piqment olan likopin, yetişmiş pomidorların xarakterik qırmızı rəngindən əsasən məsuldur.O, həmçinin antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. Pomidor və onun məhsulları likopinin ən tanınmış qida mənbələrindən biridir.Buna görə də, pomidorlar yalnız çox yönlü kulinariya tərkib hissəsi kimi deyil, həm də müxtəlif rasionun bir hissəsi kimi maraqlıdır.Pomidor bişirməyin gözlənilməz bir faydası varAdətən təzə tərəvəz və meyvələrin daha sağlam olduğunu düşünməyə öyrəşmişik.Pomidorla bağlı vəziyyət daha maraqlıdır.Likopin həmçinin bişmiş pomidor məhsullarında da yaxşı təmsil olunur. Bundan əlavə, bu karotenoid yağda həll olur, buna görə də pomidorları zeytun yağı kimi sağlam yağlarla birləşdirmək onu orqanizmin udmasını artıra bilər.Beləliklə, bir az zeytun yağı ilə pomidor sousu yalnız dadlı birləşmə deyil.Pomidorlarda C vitamini və kalium varPomidorlarda geniş çeşiddə qida maddələri var. Xüsusilə, onlar C vitamini, fol turşusu və kalium mənbəyidir və karotinoidlər arasında likopen xüsusilə diqqət çəkir.Buna görə də, təzə pomidorları sadə salatdan tutmuş qarnir və ya sousa qədər balanslı bir rasiona daxil etmək asandır.Pomidorlar həmişə qırmızı olmurPomidorun yetişməsini əsasən qırmızı rəngi ilə təyin etməyə öyrəşmişik, lakin bu, bütün növlərə aid deyil.Yetişmiş pomidorlar sarı, narıncı, yaşıl və ya bənövşəyi ola bilər. Onlar həmçinin dadı, teksturası, ölçüsü və formasına görə də fərqlənir.Buna görə də, yaşıl pomidor mütləq yetişməmiş olmur - bəzən təbiət və yetişdiricilər bunu belə nəzərdə tutublar.Pomidor mağazalara gələn ilk genetik modifikasiya olunmuş qidalardan biri olubPomidorların qida texnologiyası tarixində də yeri var. 1994-cü ildə Flavr Savr bazara çıxan ilk genetik modifikasiya olunmuş qida məhsulu olub.Bu, meyvənin daha yavaş yumşalması və bazar görünüşünü daha uzun müddət saxlaması üçün yaradılıb.Pomidor hətta hüquqi mübahisənin mərkəzində də olubPomidorun meyvə, yoxsa tərəvəz olması məsələsi bir vaxtlar sırf praktik əhəmiyyət kəsb edib.1893-cü ildə ABŞ Ali Məhkəməsi pomidorların təsnifatını gömrük rüsumları kontekstində nəzərdən keçirib. Nix v. Hedden işində məhkəmə qərara alıb ki, pomidorlar botanik baxımdan meyvə hesab olunsa da, ümumi istifadədə olan tərəvəz hesab olunur və buna görə də tərəvəz kimi vergiyə cəlb olunur.Beləliklə, adi pomidor botaniklər üçün meyvə olaraq qalmağı və kulinariya və hətta hüquqi baxımdan tərəvəzə çevrilməyi bacarıb.Niyə pomidor rasionunuza əlavə edilməlidirPomidorlar təzə, bişmiş, pörtlədilmiş və ya şorbalara, salatlara və souslara əlavə edilə bilən əlverişli bir qidadır. Onların tərkibində C vitamini, kalium, folat və likopen də daxil olmaqla karotenoidlər var.Tədqiqatlar həmçinin pomidor istehlakı ilə likopin və ürək-damar sağlamlığı arasındakı mümkün əlaqəni araşdırır. Lakin bu müşahidələr pomidorların özlərinin xəstəliklərin qarşısını ala və ya müalicə edə biləcəyi anlamına gəlmir.Və bəlkə də pomidorlarla bağlı ən maraqlı şey onların nə qədər adi hala gəlməsidir, bir vaxtlar ekzotik Amerika bitkisi hesab edilən, bir vaxtlar avropalılar tərəfindən şübhə ilə qarşılanan və hətta məhkəmə iddiası mövzusu olan bir məhsula çevrilməsidir.Pomidor meyvədir, yoxsa tərəvəz?Botanika baxımından, pomidor bir meyvə, daha dəqiq desək, bir giləmeyvədir, çünki o, çiçəyin yumurtalığından inkişaf edir və toxumları ehtiva edir. Yemək bişirərkən, dadına və yeməklərdə necə istifadə olunmasına görə ənənəvi olaraq tərəvəz hesab olunur.Pomidorun sağlamlığa faydaları nələrdir?Pomidorun tərkibində C vitamini, kalium, fol turşusu və müxtəlif karotenoidlər var. Bir çox pomidor növünə xarakterik qırmızı rəng verən antioksidan xüsusiyyətləri olan təbii bir piqment olan likopen tədqiqatçıların xüsusi diqqətini cəlb edib.